101 食品技師考古題解答：破解考試致勝關鍵
各位食品技師的考生們，準備好了嗎？本文將為各位帶來 101 食品技師考古題的詳盡解答，幫助大家輕鬆破解考試難題，直達成功彼岸！
目錄
- 物理化學
- 微生物學
- 食品化學與分析
- 食品工程
- 食品管理與法規
- 食品營養與衛生
物理化學
1. 糖類的還原性指的是？
- A 可被氧化成醛或酮
- B 可被還原成醇
- C 可形成半縮醛或缩酮
- D 以上皆是
解答： D
2. 下列何者為水活性最低的食物？
- A 生鮮蔬菜
- B 乾燥米
- C 新鮮水果
- D 乳酪
解答： B
微生物學
3. 下列何者不屬於酵母菌的特性？
- A 無菌絲
- B 無運動性
- C 可利用乳酸進行發酵
- D 可形成孢子
解答： D
4. 大腸桿菌是一種：
- A 革蘭氏陰性菌
- B 芽孢菌
- C 酵母菌
- D 霉菌
解答： A
食品化學與分析
5. 下列何者為食物腐敗的主要原因？
- A 酶
- B 微生物
- C 化學反應
- D 以上皆是
解答： D
6. 下列何者為維生素 C 的良好來源？
- A 橘子
- B 馬鈴薯
- C 豆類
- D 豬肉
解答： A
食品工程
7. 下列何者不屬於食品乾燥的方法？
- A 日曬乾燥
- B 噴霧乾燥
- C 冷凍乾燥
- D 蒸餾乾燥
解答： D
8. 下列何者為食品殺菌的常見方法？
- A 巴氏殺菌法
- B 高溫短時間殺菌法
- C 紫外線照射
- D 以上皆是
解答： D
食品管理與法規
9. 食品安全管制系統中最重要的原則是？
- A 預防為主
- B 事後反應
- C 檢驗合格
- D 消費者自負
解答： A
10. 下列何者為食品標示的強制項目？
- A 成分
- B 產地
- C 營養標示
- D 以上皆是
解答： D
食品營養與衛生
11. 下列何者為人體必需胺基酸？
- A 纈氨酸
- B 甘氨酸
- C 天冬醯胺
- D 丙氨酸
解答： A
12. 下列何者為食品中常見的致病菌？
- A 沙門氏菌
- B 志賀氏菌
- C 溶血性鏈球菌
- D 以上皆是
解答： D
總結
透過詳細的考古題解答，相信考生們對於 101 食品技師考試的內容有更深的了解。掌握這些重點，並搭配規律的練習，相信大家都能順利考取食品技師執照，成為食品產業中的專業人士。
推薦連結
- 食品技師考古題題庫https//www.tfc.org.tw/exam-prepare/past-paper
- 食品技師考試資訊https//www.tfc.org.tw/cert/index
常見問題
1. 食品技師考試的難易度如何？
食品技師考試是一項專業且具挑戰性的考試，需要考生具備紮實的食品相關知識。
2. 考取食品技師執照有什麼好處？
食品技師執照是食品產業中重要的資格認證，能證明考生的食品專業知識和技能，有助於提升就業競爭力。
3. 如何準備食品技師考試？
建議考生從考古題題庫中熟悉考試重點，並搭配教科書或參考書進行深入學習，同時透過模擬試題練習解題技巧。
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目錄：
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